Come mantenere il tuo forno per pizza professionale sempre efficiente
Un forno per pizza professionale è uno degli strumenti fondamentali per chi lavora nel mondo della ristorazione, in particolare nelle pizzerie. La qualità della pizza dipende in gran parte dalle caratteristiche del forno, ma è altrettanto essenziale mantenere quest’attrezzo in ottime condizioni. Un forno ben curato, infatti, non solo garantisce una cottura perfetta ma permette anche di ridurre i costi operativi, migliorando l’efficienza energetica e prolungando la durata del dispositivo. Con il tempo e l’uso quotidiano, un forno per pizza può accumulare sporco, danni o malfunzionamenti se non sottoposto a una manutenzione regolare. In questo articolo, esploreremo alcuni dei principali aspetti da considerare per mantenere il tuo forno per pizza professionale sempre in perfetta forma. Perché anche i forni per pizza Acunto hanno bisogno di manutenzione. La pulizia regolare e il controllo della ventilazione La pulizia regolare è uno degli aspetti più importanti per garantire l’efficienza di un forno per pizza. Residui di cibo, grasso e briciole possono accumularsi all’interno, impedendo una distribuzione uniforme del calore e influendo negativamente sulla qualità della cottura. Per questo motivo, è necessario pulire il forno almeno una volta al giorno, soprattutto in un ambiente ad alta intensità come una pizzeria. Utilizzare spazzole speciali per forni e detergenti non abrasivi è essenziale per evitare danni alle superfici interne, mentre per la pietra refrattaria, è meglio utilizzare utensili delicati per non alterarne le proprietà. Inoltre, non bisogna dimenticare di rimuovere la cenere se il forno è alimentato a legna, per prevenire blocchi nel sistema di combustione e garantire una corretta ventilazione. Un altro elemento fondamentale da monitorare è il sistema di ventilazione. Un forno per pizza professionale deve avere un flusso d’aria continuo e omogeneo per assicurare che la pizza cuocia in maniera uniforme. Se le ventole o i filtri si ostruiscono con il tempo, il forno potrebbe non funzionare correttamente, causando una distribuzione disomogenea del calore. È quindi consigliabile verificare e pulire regolarmente i filtri dell’aria e le ventole, per evitare il surriscaldamento di alcune aree del forno. Inoltre, è importante monitorare le temperature interne del forno, utilizzando termometri professionali per verificare che la temperatura raggiunga i livelli ideali per la cottura delle pizze. In questo modo si evita di compromettere la qualità della pizza e si garantisce una gestione ottimale delle risorse energetiche. Cura delle pietre refrattarie e del sistema di riscaldamento Infine, è fondamentale prendersi cura anche delle pietre refrattarie e del sistema di riscaldamento. Le pietre, infatti, accumulano e distribuiscono il calore, giocando un ruolo cruciale nella cottura della pizza. Tuttavia, nel tempo possono subire danni o deteriorarsi, specialmente se esposte a cambiamenti improvvisi di temperatura. Per questo motivo, è necessario evitare shock termici e pulirle con delicatezza, rimuovendo i residui di cibo con spatole di legno. Il sistema di riscaldamento, che sia a gas o a legna, deve essere controllato regolarmente per assicurarsi che funzioni in modo efficiente. Se il forno non raggiunge la temperatura desiderata o se si notano segni di usura nei componenti, potrebbe essere necessario intervenire con una manutenzione mirata, come la calibrazione del termostato o la pulizia dei bruciatori. Seguendo questi semplici accorgimenti, il tuo forno per pizza professionale rimarrà sempre performante, garantendo risultati eccellenti per le tue pizze e una lunga durata nel tempo.
Passione, dedizione e coraggio, la storia di Maurizio e la sua Piezà in Canada
In Canada c’è un piccolo angolo di Napoli,Maurizio Cesta infatti, con la sua pizzeria Piezà pizza and Vino in Ontario, ha voluto portare con se la tradizione partenopea. Le cascate del Niagara dal 2016 hanno una nuova attrazione per i turisti e non solo, la pizza di Maurizio! Abbiamo voluto fare due chiacchiere con lui, che dal primo giorno ha scelto la qualità dei forni artigianali per pizze GIANNI ACUNTO: POTRESTI PRESENTARTI AGLI AMICI DI GIANNI ACUNTO FORNI ? Mi chiamo Maurizio Cesta nato e cresciuto a Napoli e vivo in Canada dal 2005 dopo gli studi all’univerita’ Navale a Napoli ho inziato a girare l’Italia poi l’Europa Germania e Spagna e infine il Canada dove ero venuto a per gestire una azienda vinicola. DA QUANTO TEMPO FAI QUESTO MESTIERE O DA QUANTO TEMPO HAI APERTO LA TUA PIZZERIA? Ho aperto la pizzeria nel 2016 e il forno mi e’ stato fatto su misura per poter entrare nella classica Casetta Piccolina del Canada. COSA TI HA SPINTO A SCEGLIERE IL MONDO DELLA PIZZA ? La passione per la pizza ha vinto!Il casual dining e la mancanza di una Vera Pizza Napoletana nell’area di Niagara dove vivo da piu’ di 10 anni mi ha spinto a tornare a Napoli per un corso con L’Associazione nel 2015. La visita nella sede di Gianni Acunto Forni e’ stata uno dei momenti piu’ importanti del corso. Una stretta di mano con Anna Maria e la promessa che mi avrebbe costruito il forno quando sarei stato pronto e’ valsa come una promessa di matrimonio! COME È GESTIRE UNA PIZZERIA NEL TUO PAESE ? Gestire una pizzeria Verace in un paesino di frontiera tra Canada e Stati Uniti e’ difficile perche’ prima di tutto bisogna far capire cosa e’ una Vera Pizza Napoletana a chi non l’ha mai v ista ma ha anche il vantaggio del turismo internazionale e quindi una popolazione piu’ acculturata da un punto di vista culinario. COME MAI HAI SCELTO I NOSTRI FORNI ? Ho scelto Acunto perche’ avendo lavorato nella ristorazione, a Toronto, per anni sapevo che sarei stato il primo ad avere quel forno e mi sentivo come uno che va con la Ferrari ad una gara di Porsche. Il costo iniziale era piu’ alto ma il ritorno sull’ investimento e’ maggiore visto che uso meno legna.Avendo un background in economia oltre che una scelta di marketing e’ stata una scelta dovuta alla efficienza dei forni Gianni Acunto! COME IL COVID HA CAMBIATO IL VOSTRO MODO DI LAVORARE? Il Covid e’ stata una sfida ma anche un’ occasione per migliorare il prodotto. e soprattutto il forno ci ha spinti a tenere la fiamma sempre accesa. QUALI SONO I SOGNI PER IL FUTURO? Il sogno per il futuro e’ avere una Forno Acunto costruito per terra come quelli della vecchia scuola dell’ Associazione vicino a Poggioreale dove ho imparato a fare la Vera Pizza Napoletana e dove ho imparato che il forno e’ il 70% gli ingredienti il 29% e il pizzaiuolo e’ l’1%… UN SALUTO AGLI AMICI DI GIANNI ACUNTO FORNI… Agli amici di Gianni Acunto dico che se la pizzeria ha l’insegna dell’ Associazione e il forno e’ Gianni Acunto allora di sedersi tranquilli, mangerete una bella pizza! Passione, dedizione e coraggio, Maurizio con la sua idea ha conquistato il Canada, una tappa da non perdere per chiunque visiti questo splendido paese. In bocca al lupo e grazie per le splendide parole!