Peppe Charonne
Peppe Charonne – Francia https://www.acunto.it/wp-content/uploads/2025/11/copy_FF065389-E79A-40DE-BA91-9810F278D208.mov Il nostro viaggio alla scoperta dei forni Gianni Acunto nel mondo continua in Francia, dove Peppe – campione del mondo di pizza napoletana e punto di riferimento per la pizza di qualità in Europa – ha appena inaugurato il suo ottavo ristorante. In tutti i suoi locali, Peppe ha scelto un forno artigianale Gianni Acunto, portando con sé il calore, la tecnica e l’autenticità della tradizione napoletana. Nei primi sette ristoranti ha installato i nostri forni classici, mentre per la sua ultima apertura ha deciso di affidarsi al nuovo forno rotante, una soluzione che unisce qualità, comodità e funzionalità. Per Peppe, la pizza è condivisione, emozione, memoria. E ogni suo ristorante conserva la stessa atmosfera che si respira davanti a un forno acceso a Napoli: fuoco vivo, artigianalità e una storia che continua. I forni Gianni Acunto accompagnano i migliori pizzaioli nella loro ricerca quotidiana di eccellenza, con l’obiettivo di portare il gusto della vera pizza napoletana nel mondo.E noi siamo orgogliosi di far parte di questo percorso. “La pizza napoletana per me è passione, semplicità e rispetto delle materie prime.” COSA SIGNIFICA PER TE PORTARE L’AUTENTICA PIZZA NAPOLETANA IN FRANCIA? Portare la vera pizza napoletana in Francia significa condividere un pezzo della mia cultura e delle mie radici. Non è solo una questione di tecnica o ingredienti, ma di rispetto per la tradizione, attenzione ai dettagli e desiderio di offrire un’esperienza autentica a chi si siede a tavola. PERCHÉ HAI SCELTO I FORNI GIANNI ACUNTO PER I TUOI RISTORANTI? Ho scelto i forni Gianni Acunto perché rappresentano l’eccellenza della tradizione napoletana. Sono forni costruiti come si faceva una volta, ma con standard tecnici moderni, che garantiscono costanza di cottura, affidabilità e risultati sempre di altissimo livello. PERCHÉ IN QUESTO NUOVO LOCALE HAI SCELTO DI INSTALLARE IL FORNO ROTANTE? Il forno rotante mi permette di mantenere una cottura uniforme e precisa anche in momenti di grande affluenza, senza rinunciare alla qualità artigianale del prodotto. È una soluzione che unisce tradizione e innovazione, facilitando il lavoro del pizzaiolo e garantendo sempre la massima resa della pizza. Mi facilita molto il reclutamento e la formazione dei fornai! COSA RAPPRESENTA PER TE LA PIZZA NAPOLETANA E COME CERCHI DI TRASMETTERLO AI TUOI CLIENTI? La pizza napoletana per me è passione, semplicità e rispetto delle materie prime. Cerco di trasmetterlo attraverso ogni pizza che esce dal forno: un impasto lavorato con cura, ingredienti selezionati e una cottura perfetta. Voglio che ogni cliente percepisca l’amore e la dedizione che ci sono dietro ogni gesto.
Zielona Górka
Zielona Górka – Poland Il nostro viaggio alla scoperta dei nostri forni nel mondo comincia facendo tappa in Polonia. Proprio qui abbiamo avuto il piacere di intervistare il fondatore di Zielona Górka, un angolo di Napoli nel cuore di Pabianice. SEI UN PIZZAIUOLO O UN IMPRENDITORE? Amo fare la pizza e insieme a mia moglie Lila gestiamo il ristorante “Zielona Górka” a Pabianice. Essendo sia pizzaiolo che imprenditore, preparo la pizza per i nostri ospiti quasi ogni giorno, dall’inizio del servizio fino a tarda sera.La pizza napoletana è arte, e creare un piatto bello da vedere è sempre gratificante. Porta un sorriso sul volto delle persone, e questo rende il mondo un posto migliore ogni volta. DA QUANTO TEMPO SVOLGI QUESTO MESTIERE O HAI APERTO LA PIZZERIA? Gestiamo il ristorante da 6 anni.Nel 2020 siamo diventati una pizzeria certificata AVPN n°818. PERCHÉ HAI SCELTO IL MONDO DELLA PIZZA? Da bambino guardavo le Tartarughe Ninja. Mangiavano sempre la pizza e io sognavo di essere un ninja. Fare la pizza napoletana ha in sé tutti questi elementi: è arte, azione, perfezione, dettaglio, fuoco, bontà. Negli anni non perdevo mai occasione per mangiare una pizza. Mia madre la preparava in casa quando ero piccolo, e anche io mi divertivo a farla. Ho sempre avuto un appetito da “pizza in più” rispetto agli altri! Credo che sia stata la pizza a scegliere me. RACCONTACI LA TUA STORIA Sono nato nel 1984 a Pabianice e vivo qui da 37 anni. Da piccolo ero affascinato dai computer: un amico dei miei genitori, professore universitario, mi insegnava a programmare quando avevo solo 10 anni.Poi ho scoperto la chitarra e la musica, e ci ho dedicato molti anni.Una notte ho sognato che le mie mani erano fatte di pizza… e ho anche registrato una canzone su questo! All’università dovevo scegliere tra Informatica e Architettura. Ho scelto Architettura perché più vicina al mio stile di vita: non volevo passare la vita davanti al computer. Dopo la laurea magistrale, ho iniziato a lavorare e aperto un mio studio di design. Ho anche iniziato il dottorato. Poi, dopo aver superato tutti gli esami, pronto per la tesi, mi sono fermato a riflettere su dove stavo andando. È stato allora che io e Lila abbiamo avuto l’occasione di aprire un ristorante. E abbiamo deciso di provarci. Ricordo di essere andato all’università e di aver detto ai miei professori: “Vado a fare la pizza.” Potete immaginare la loro reazione! Credo che lo stile di vita della pizza fosse dentro di me fin da quando ho mangiato la prima pizza guardando le Tartarughe Ninja. Io e Lila abbiamo investito tutti i nostri risparmi e il primo anno di lavoro per trasformare una casa in un ristorante. Abbiamo costruito e realizzato quasi tutto da soli, con l’aiuto di grandi amici. Dopo tre anni di studio e investimenti siamo venuti a Napoli per imparare dai Maestri. Gli amici dell’Associazione Verace Pizza Napoletana ci hanno dato supporto e formazione, e ci hanno aiutato a progettare il nuovo edificio per la pizza che ospita il nostro meraviglioso forno Acunto Angolare: un piccolo capolavoro architettonico, costruito attorno al forno stesso! Negli anni abbiamo incontrato persone fantastiche a Napoli. Ci avete aiutato a trasformare la nostra comunità locale, rendendola più consapevole e felice, grazie alla pizza originale! La nostra pizzeria è visitata da persone da tutta la Polonia, e tutti amano il forno Acunto verde visibile dal parco, dalla strada e dal giardino. Abbiamo anche partecipato a diversi eventi con ottimi risultati: Trofeo Pulcinella 2018, Napoli – 5º posto (giuria tecnica) Olimpiadi Vera Pizza Napoletana 2019, Napoli – 6º posto “Under 35” Best Pizzeria AVPN 2021 – Top 30 Il mondo della pizza è ancora nuovo per noi, ma penso che io e Lila abbiamo un cuore napoletano. COM’È GESTIRE UNA PIZZERIA NEL TUO PAESE? Lavoriamo ogni giorno. La pizza napoletana è ancora una novità per molti clienti locali. La nostra missione è farla al meglio possibile: prepariamo l’impasto ogni giorno, mescoliamo a mano i pomodori, usiamo mozzarella e altri ingredienti importati direttamente da Napoli.Ci sono ancora troppo pochi pizzaioli qualificati per rappresentare gli standard AVPN, quindi la pizza viene preparata da due pizzaioli e un maestro d’impasto: io, Kacper Kacprzak e Kacper Walczak. “La qualità è la nostra massima priorità.” PERCHÉ HAI SCELTO I NOSTRI FORNI? Mi sono innamorato dei vostri forni a prima vista. Semplicemente!Basta uno sguardo da architetto per capire che questi forni rappresentano qualità. Il forno Acunto Angolare è per me un capolavoro di design. È anche un forno “sportivo”: bisogna essere rapidi e precisi. È delicato da usare, ma dà grandi soddisfazioni. Adoro lavorare con il vostro forno: ogni volta che lo guardo mi fa sorridere. È un pezzo di vera storia della pizza e dà autenticità alla nostra storia. Ho anche messo una pietra vulcanica presa in cima al Vesuvio sotto al forno.Insieme al ferro di cavallo portafortuna, creano una vera fonte di “mojo” nella nostra cucina.E poi… il mio grande Acunto verde sembra una Tartaruga Ninja! IL COVID HA CAMBIATO IL VOSTRO MODO DI LAVORARE? Ci ha aiutati a diventare più reattivi ai bisogni dei clienti. Abbiamo fatto consegne in autonomia (niente Uber/Glovo da noi) anche d’inverno. Lila e le cameriere si occupavano del servizio! Ora abbiamo un’app mobile per ordini e menu. Oggi è tornato tutto più normale, ma siamo pronti a cambiare il flusso di lavoro in ogni momento. QUALI SONO I PROGETTI PER IL FUTURO? Abbiamo nuove idee ogni giorno. Vorrei standardizzare le nostre operazioni e rendere la nostra pizzeria un marchio che rappresenti tempo e qualità. E… mi piacerebbe avere altri forni Acunto! UN SALUTO FINALE AGLI AMICI DI ACUNTO Vorrei ringraziare la famiglia Acunto per il miglior forno, che rende il nostro lavoro autentico! Grazie all’Associazione Verace Pizza Napoletana per il supporto e per condividere il piatto più fantastico del mondo: la pizza napoletana! Un ringraziamento speciale a mia moglie Lila, che dà senso e sorriso a tutto ciò che facciamo insieme. Grazie alle nostre famiglie, amici