Zielona Górka - Poland
Il nostro viaggio alla scoperta dei nostri forni nel mondo comincia facendo tappa in Polonia. Proprio qui abbiamo avuto il piacere di intervistare il fondatore di Zielona Górka, un angolo di Napoli nel cuore di Pabianice.
SEI UN PIZZAIUOLO O UN IMPRENDITORE?
Amo fare la pizza e insieme a mia moglie Lila gestiamo il ristorante “Zielona Górka” a Pabianice. Essendo sia pizzaiolo che imprenditore, preparo la pizza per i nostri ospiti quasi ogni giorno, dall’inizio del servizio fino a tarda sera.
La pizza napoletana è arte, e creare un piatto bello da vedere è sempre gratificante. Porta un sorriso sul volto delle persone, e questo rende il mondo un posto migliore ogni volta.
DA QUANTO TEMPO SVOLGI QUESTO MESTIERE O HAI APERTO LA PIZZERIA?
Gestiamo il ristorante da 6 anni.
Nel 2020 siamo diventati una pizzeria certificata AVPN n°818.
PERCHÉ HAI SCELTO IL MONDO DELLA PIZZA?
Da bambino guardavo le Tartarughe Ninja. Mangiavano sempre la pizza e io sognavo di essere un ninja. Fare la pizza napoletana ha in sé tutti questi elementi: è arte, azione, perfezione, dettaglio, fuoco, bontà. Negli anni non perdevo mai occasione per mangiare una pizza. Mia madre la preparava in casa quando ero piccolo, e anche io mi divertivo a farla. Ho sempre avuto un appetito da “pizza in più” rispetto agli altri! Credo che sia stata la pizza a scegliere me.
RACCONTACI LA TUA STORIA
Sono nato nel 1984 a Pabianice e vivo qui da 37 anni. Da piccolo ero affascinato dai computer: un amico dei miei genitori, professore universitario, mi insegnava a programmare quando avevo solo 10 anni.
Poi ho scoperto la chitarra e la musica, e ci ho dedicato molti anni.
Una notte ho sognato che le mie mani erano fatte di pizza… e ho anche registrato una canzone su questo!
All’università dovevo scegliere tra Informatica e Architettura. Ho scelto Architettura perché più vicina al mio stile di vita: non volevo passare la vita davanti al computer. Dopo la laurea magistrale, ho iniziato a lavorare e aperto un mio studio di design. Ho anche iniziato il dottorato. Poi, dopo aver superato tutti gli esami, pronto per la tesi, mi sono fermato a riflettere su dove stavo andando. È stato allora che io e Lila abbiamo avuto l’occasione di aprire un ristorante. E abbiamo deciso di provarci. Ricordo di essere andato all’università e di aver detto ai miei professori: “Vado a fare la pizza.” Potete immaginare la loro reazione!
Credo che lo stile di vita della pizza fosse dentro di me fin da quando ho mangiato la prima pizza guardando le Tartarughe Ninja. Io e Lila abbiamo investito tutti i nostri risparmi e il primo anno di lavoro per trasformare una casa in un ristorante. Abbiamo costruito e realizzato quasi tutto da soli, con l’aiuto di grandi amici.
Dopo tre anni di studio e investimenti siamo venuti a Napoli per imparare dai Maestri. Gli amici dell’Associazione Verace Pizza Napoletana ci hanno dato supporto e formazione, e ci hanno aiutato a progettare il nuovo edificio per la pizza che ospita il nostro meraviglioso forno Acunto Angolare: un piccolo capolavoro architettonico, costruito attorno al forno stesso!
Negli anni abbiamo incontrato persone fantastiche a Napoli. Ci avete aiutato a trasformare la nostra comunità locale, rendendola più consapevole e felice, grazie alla pizza originale! La nostra pizzeria è visitata da persone da tutta la Polonia, e tutti amano il forno Acunto verde visibile dal parco, dalla strada e dal giardino.
Abbiamo anche partecipato a diversi eventi con ottimi risultati:
Trofeo Pulcinella 2018, Napoli – 5º posto (giuria tecnica)
Olimpiadi Vera Pizza Napoletana 2019, Napoli – 6º posto “Under 35”
Best Pizzeria AVPN 2021 – Top 30
Il mondo della pizza è ancora nuovo per noi, ma penso che io e Lila abbiamo un cuore napoletano.
COM’È GESTIRE UNA PIZZERIA NEL TUO PAESE?
Lavoriamo ogni giorno. La pizza napoletana è ancora una novità per molti clienti locali. La nostra missione è farla al meglio possibile: prepariamo l’impasto ogni giorno, mescoliamo a mano i pomodori, usiamo mozzarella e altri ingredienti importati direttamente da Napoli.
Ci sono ancora troppo pochi pizzaioli qualificati per rappresentare gli standard AVPN, quindi la pizza viene preparata da due pizzaioli e un maestro d’impasto: io, Kacper Kacprzak e Kacper Walczak.
"La qualità è la nostra massima priorità."
PERCHÉ HAI SCELTO I NOSTRI FORNI?
Mi sono innamorato dei vostri forni a prima vista. Semplicemente!
Basta uno sguardo da architetto per capire che questi forni rappresentano qualità. Il forno Acunto Angolare è per me un capolavoro di design. È anche un forno “sportivo”: bisogna essere rapidi e precisi. È delicato da usare, ma dà grandi soddisfazioni. Adoro lavorare con il vostro forno: ogni volta che lo guardo mi fa sorridere. È un pezzo di vera storia della pizza e dà autenticità alla nostra storia. Ho anche messo una pietra vulcanica presa in cima al Vesuvio sotto al forno.
Insieme al ferro di cavallo portafortuna, creano una vera fonte di “mojo” nella nostra cucina.
E poi… il mio grande Acunto verde sembra una Tartaruga Ninja!
IL COVID HA CAMBIATO IL VOSTRO MODO DI LAVORARE?
Ci ha aiutati a diventare più reattivi ai bisogni dei clienti. Abbiamo fatto consegne in autonomia (niente Uber/Glovo da noi) anche d’inverno. Lila e le cameriere si occupavano del servizio! Ora abbiamo un’app mobile per ordini e menu. Oggi è tornato tutto più normale, ma siamo pronti a cambiare il flusso di lavoro in ogni momento.
QUALI SONO I PROGETTI PER IL FUTURO?
Abbiamo nuove idee ogni giorno. Vorrei standardizzare le nostre operazioni e rendere la nostra pizzeria un marchio che rappresenti tempo e qualità. E… mi piacerebbe avere altri forni Acunto!
UN SALUTO FINALE AGLI AMICI DI ACUNTO
Vorrei ringraziare la famiglia Acunto per il miglior forno, che rende il nostro lavoro autentico!
Grazie all’Associazione Verace Pizza Napoletana per il supporto e per condividere il piatto più fantastico del mondo: la pizza napoletana!
Un ringraziamento speciale a mia moglie Lila, che dà senso e sorriso a tutto ciò che facciamo insieme.
Grazie alle nostre famiglie, amici e staff che ci hanno aiutato a realizzare la pizzeria più anticonvenzionale della Polonia!
E un grazie speciale a tutti gli ospiti del nostro ristorante: siete voi a completare il nostro lavoro!
